蕪湖工作餐配送里的土豆絲極受歡迎。好吃的土豆絲口感清脆利落,還能自帶鍋氣,吃起來下飯又過癮。可為什么自己在家卻總做不好?
因?yàn)橐龅竭@幾個點(diǎn)并不容易,非??简?yàn)一個廚師的3大方面:刀工、火候和調(diào)味
其實(shí),想要炒出大師級別的土豆絲,也很簡單,秘訣有3點(diǎn):
1、土豆絲要泡水而不是焯水!
大廚透露,炒土豆絲的關(guān)鍵是要加一步用水浸泡的土豆絲步驟來減少土豆絲淀粉含量,一來可以減少土豆絲粘鍋的問題,二來又可以讓炒出來的土豆絲清亮不發(fā)黑,口感清爽。
如果是焯水的土豆絲,已經(jīng)變軟,再去炒制,口感只會軟綿綿的,沒有清脆感;
而選擇泡水,先將土豆絲表面的淀粉浸泡出來,蕪湖營養(yǎng)團(tuán)餐配送,再抓洗或用流動的水快速將淀粉洗凈是蕞好的辦法。多數(shù)人不懂,難怪炒制的土豆絲,不僅粘鍋還不脆爽。
2、土豆要用刀切絲,蕪湖團(tuán)餐配送企業(yè),別用擦拭工具
手切土豆絲,這樣做出來的土豆絲吃起來口感會更好,雖然廚房當(dāng)中的擦絲工具特別方便,可用擦絲工具擦出來的土豆絲口感軟綿綿一點(diǎn)都不爽脆。
3、炒的時(shí)候要旺火爆炒,控制好時(shí)間。
大火爆炒,能使炒出來的土豆保持蕞多的營養(yǎng),蕪湖團(tuán)餐配送電話,而且鍋氣十足。
先爆香蔥姜、青椒絲,大火旺炒2~3分鐘,這樣炒出來的土豆絲根根分明、脆爽可口,想要不好吃、下飯都難!
團(tuán)餐,一塊曾經(jīng)被忽視的藍(lán)海,如今不斷涌起波瀾,隨著現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)步,很多單位都選擇了團(tuán)餐配送。今天的中國團(tuán)餐市場增速超過10%,服務(wù)全國近半數(shù)高達(dá)7億人,從學(xué)齡前的兒童、到高校的大學(xué)生,流水線上的工人到金融大樓的白領(lǐng),從企業(yè)職員到政府公務(wù)員,幾乎除了節(jié)假日每天都有接受團(tuán)餐的服務(wù)。
團(tuán)餐能夠有效的解決企事業(yè)單位沒有食堂的員工用餐問題,還能有效的減少不必要的人事資源浪費(fèi),同時(shí)提高用餐質(zhì)量,為企業(yè)員工和工廠工人的高效運(yùn)行增加助力。
我們做工作餐配送的主張?jiān)谫徺I的時(shí)候,一定要選擇新鮮的蔬菜,然后買回來的蔬菜在未來,必須立即營養(yǎng)熟,時(shí)間太長了,執(zhí)行不到位,團(tuán)餐配送,由于多食蔬菜,富含在此期間,實(shí)際上會越來越多。在烹調(diào)蔬菜的過程中,我們必須控制好時(shí)間。對于一些蔬菜,我們應(yīng)該盡量不要選擇低熱烹調(diào)的方法。因?yàn)樵谖磥恚卟烁浇臓I銷材料會很快流失。相反,我們應(yīng)該選擇用高溫煎炸的方法。今后,我們只能用這種方法制作蔬菜附近的營養(yǎng)物質(zhì)。它們都保存了下來。一起做的蔬菜也很健康。此外,在烹飪過程中,我們必須注意稀有少鹽,這樣蔬菜才會更健康。在蔬菜烹飪過程中,這是一個不容忽視的問題。